Gránátalma és borbolya

Perzsa mungóbab leves (Sholeh Maash)

A mungóbabot (Vigna mungo) már Kr.e. 1500 óta használják Ázsia szerte.  Leginkább a magas beltartalmi értéke miatt örvend nagy népszerűségnek.  Apró szemű,könnyen emészthető, rostban gazdag , B-vitamint,vasat, folsavat, magnéziumot és mangánt tartalmaz. A mungóbab fenoltartalmának köszönhetően óvja szervezetünket  a szabadgyökök káros hatásaival szemben.                         … Tovább »

A tavasz frissessége a tányéron-Fetasajtgolyók háromféle köntösben

Amikor úgy ennél valami könnyűt , valami finomat, valamit, ami nem órákig készül, akkor ez a színes sajtgolyócska, a legjobb választás. Remek előétel, de vendégváró falatkának sem utolsó. Nem kimondottan perzsa recept, de azért a damaszkuszi rózsaszirom, a dió és a friss zöldfűszerek utalnak keleties jellegére. Bevallom én leginkább a rózsasziromba forgatottat imádtam. Nektek melyik… Tovább »

Olivier saláta-Salad Olivieh

A különböző alkalmakra készített hidegtálakon, a francia saláta, a kaszinótojás, a sonkatekercs és a svéd gombasaláta mellett mindig helyet kap  az orosz hússaláta. Valamilyen húsárú, uborkával, főtt krumplival, vastagon nyakon öntve majonézzel.  Néhol kerül bele kemény tojás is.  Az orosz hússaláta elődje pedig az Olivier saláta, mely rendkívüli népszerűségnek örvend Iránban. Az Olivier saláta nevét… Tovább »

A perzsa újév ételei(2.)-Zöldfűszeres frittata(Kookoo Sabzi)

A perzsa újév ünnepéről itt olvashatsz:http://granatalmaesborbolya.cafeblog.hu/2016/03/13/a-perzsa-ujev-unnepe-noruz/ Az ünnepi asztalra kerülő édességekről ,süteményekről, már az előző bejegyzésben olvashattál. Most ismerkedjünk meg a főételekkel. Sabzi polo ba Mahi-zöldfűszeres rizs-hallal. Olyan elmaradhatatlan étele ez az ünnepi asztalnak, mint nekünk magyaroknak a rántott ponty -szentestén. A receptet itt találod:http://granatalmaesborbolya.cafeblog.hu/2016/03/18/az-irani-ujev-etelei-2-zoldfuszeres-rizs-hallalsabzi-polo-ba-mahi/ 2. Dolmeh Barg-Töltött szőlőlevél A receptet itt találod:http://granatalmaesborbolya.cafeblog.hu/2016/05/26/perzsa-toltott-szololevel-dolme-barg/ 3. Ash-e… Tovább »

A perzsa újév ételei 1.-édességek az ünnepi asztalon(receptekkel)

A perzsa  újév ünnepéről itt olvashatsz:http://granatalmaesborbolya.cafeblog.hu/2016/03/13/a-perzsa-ujev-unnepe-noruz/ Egy ősi legenda szerint a mitológiai Jamshid király , lovaglás közben ,felfedezte a cukornádat.  Miután  rájött, hogy ízletes és édes,megparancsolta a termesztését.  Miután a perzsák megismerkedtek a cukorral, hagyománnyá vált, hogy az emberek egymásnak ajándékba  kis cukor kúpokat vittek. Az újévi asztalra pedig azért kerülnek az édességek, hogy édes… Tovább »

Kiwilekvár perzsa módra vaníliával és kardamommal

Lekvárt főzni kiwiből ,nem ördögtől való dolog, a  végeredményt megkóstolva  pedig ,minden maradék kétségünk tovaszáll. Mert hát az ember lánya nem is gondolná,hogy abból a szőrös kis gyümölcsből,némi kardamom,vanília,no meg lime levének hozzáadásával,micsoda mennyei csemege lesz. Egy üveg,perzsa ízvilágú kiwi lekvár látványnak sem utolsó. Nekem legalábbis nagyon bejön. De nem fecsérlem tovább a szót, hanem… Tovább »

Főzz velem perzsa teát 3.-Kamilla tea(Chai Babooneh)

A kamilla teája frissítő, fájdalomcsillapító,görcsoldó, gyulladáscsökkentő,antibakteriális,antiallergén és nyugtató hatása közismert.   Segíti az elalvást, álmatlanság esetén remek választás egy csésze ,gőzölgő,kamilla tea.  Elárulom, hogy Iránban is ezek miatta jótékony hatások miatt fogyasztják,hiszen rendkívül népszerű a gyógynövények alkalmazása, fogyasztása. Az orvosi székfű vagy kamilla,az őszirózsafélék családjába tartozó gyógynövény.  A kamillavirág jellegzetes aromájú és kesernyés ízű. A… Tovább »

Rizs garnélarákkal,mazsolával, dióval és sült hagymával-Meygoo Polo

Ez az egyedülálló , különleges ízvilágú , tradicionális rizs étel, Irán délvidéki régióiból  származik. Egy tipikus tenger gyümölcsei étel, kicsit sem tipikus hozzávalókkal kísérve. Sült hagyma, mazsola és dió kerül a garnélarákok mellé kísérőként. A perzsa ízvilágot újfent a különleges fűszerek határozzák meg. Sáfrány , fahéj, őrölt római kömény, és egy csipetnyi kardamom.  Rizs garnélarákkal,… Tovább »

Perzsa sumac leves- Ash -e Somagh

Megérkezett végre a tavasz, s bár sokat enyhült a hőmérséklet, azért még mindig jól  tud esni egy tál forró leves. Egy melengető leves, melynek különleges aromáját a sumac nevű fűszer adja:http://granatalmaesborbolya.cafeblog.hu/2016/08/17/fuszerlexikon-sumac/ A többi Ash-hoz hasonlóan ennek a  a levesnek  is sűrű, főzelékszerű az állaga. A lencsén és a rizsen kívül kerül még bele friss zöldfűszer…. Tovább »

Fűszerlexikon -Perzsa medvetalp(golpar)

Perzsa medvetalp(golpar)-Herakleum persicum), a zellerfélék családjába tartozó 1,5-2.5m magas , virágos fűszernövény ,mely Irán hegyvidéki  régióiban vadon terem.  Levelei és magjai ánizsillatúak.  Érintése mérgező,ezért kerülendő. Ennek ellenére Iránban porrá őrölt magját fűszerként használják,a hagyományos  orvoslásban  pedig fertőzések ellen,vagy emésztésjavító,szélhajtó, fájdalomcsillapító szerként alkalmazzák.   A golpar rendkívül aromás, enyhén kesernyés ízű fűszer.  Semmihez sem hasonlítható aromája… Tovább »
Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!